De acuerdo a un estudio publicado en Journal of Allergy and Clinical Immunology, el 75% de los niños (de entre 2,1 y 17,3 años de edad que presentaban alergias a la leche) son capaces de tolerar sin reacciones alimentos que incorporan leche y que han sido horneados. A 100 sujetos se les dio a comer distintas cantidades de productos que contenían leche y que habían sido horneados, por ejemplo magdalenas, en caso de tolerarla se les daba leche sin calentar, y si entonces esta no era tolerada se continuaba con la dieta a base de alimentos horneados con leche o leche directamente calentada y a los 3 meses se volvían a repetir las pruebas.

La base para el estudio estaba en que las elevadas temperaturas degradarían las proteínas responsables de las reacciones en los niños con alergia a la leche. El resultado final es que 68 niños eran capaces de tolerar la leche tratada a elevadas temperaturas, 9 toleraron la leche tanto sometida al tratamiento como fría y 23 de ellos reaccionaron a la leche caliente. En el caso de que otros estudios confirmen esta investigación , la forma de alimentarse de las personas con alergias a los lácteos se vería modificada de manera radical, ya que se ampliaría la cantidad de alimentos que podrían ser tolerados por una gran mayoría de ellos para incluir productos de panadería y bollería, pastelería, etc.

Un saludo a tod@s.