La empresa Senomyx Inc., ha anunciado hoy que han desarrollado una molécula, S6973, que potencia el sabor dulce de la sacarosa permitiendo reducir la cantidad empleada en las formulaciones hasta un 50%, en productos prototipos mientras que mantienen el perfil de sabor con respecto a las formulaciones originales.

Según la empresa dicha molécula tiene el potencial para poder ser empleada como potenciador del sabor dulce en numerosas bebidas y alimentos presentes en el mercado. El uso de este tipo de potenciadores permitiría mejorar los perfiles nutricionales de numerosos productos mientras que se mantiene su sabor agradable, desde luego hay un buen nicho de mercado para dichos potenciadores.

A diferencia de otros edulcorantes, ver una entrada anterior, esta molécula no posee sabor propio, en lugar de ello se trata de un ingrediente único cuyo objetivo es amplificar el sabor dulce de la sacarosa que está presente en los alimentos o bebidas. Las pruebas llevadas a cabo por Senomyx han mostrado que potencia el sabor dulce en yogures, cereales y galletas, así como en alimentos en forma de polvos y bebidas. Hay planes para hacer más pruebas en otros producto prototipo para evaluar el potencial de uso, entre ellos lácteos, salsas, toppings y productos horneados, yo también incluiría chocolate y derivados así como la confitería de azúcar y posiblemente derivados de zumos y néctares con azúcares añadidos.

La fase de desarrollo incluye el escalado de las pruebas así como ensayos de seguridad con el fin de apoyar la futura solicitud para poder ser usado en alimentación tanto en USA como en otros países. Similares actividades están más avanzadas para otro producto de la compañía, el S2383 que recibirá el status de GRAS a finales de este año y que permite reducir la cantidad de sucralosa en las formulaciones hasta un 75%, manteniendo la misma sesación de sabor dulce y sin regustos.

Se avecina un año interesante en el mundo del sabor dulce y las maneras de potenciarlo en la industria alimenticia y aquí estaremos para contarlo. Os debo la segunda parte de mi entrada sobre Nuevos Ingredientes Edulcorantes que espero poder publicar antes del fin de semana.

Un saludo a tod@s.