Francia ha sido el primer país de la UE en autorizar el uso de derivados de stevia como edulcorante en alimentos y bebidas. Tal y como se publica en el Diario Oficial se permite el uso de edulcorantes de stevia con una riqueza en Reb A del 97%.

Stevia rebaudianaSu uso en la UE está supeditado al dictamen positivo por parte de la EFSA, sin embargo durante un período de 2 años un país miembro puede permitir el empleo de un determinado aditivo, es de suponer que antes de que transcurran estos 2 años sea autorizada en toda la UE, en mi opinión para la primavera del 2010.

La Norma especifica los criterios de pureza que debe de cumplir el edulcorante así como las dosis máximas permitidas del mismo, así por ejemplo en confitería a base de cacao o frutos secos de contenido energético reducido o sin azúcares añadidos la dosis máxima es de 1260 ppm. Las dosis van desde las 420 ppm en el caso de bebidas hasta un máximo de 4200 ppm en el caso de chicles sin azúcares.

Con esto se ampliará la demanda del edulcorante e influirá en los precios así como en el desarrollo de sistemas de enmascaramiento del regusto a anetol que tiene y que puede dificultar su aplicación en determinadas matrices.

Un saludo a tod@s.