Marisa Vidal-Guevara, compañera de profesión y vecina de Murcia (trabaja en Hero), ha escrito un interesante artículo sobre el mercado de alimentos funcionales en España. En 2006 tuvo un valor de 3500 millones de euros con un crecimiento anual del 15-16%.
El pico logrado en 2006, de acuerdo a Marisa fue motivado por el envejecimiento de la población, un incremento en el poder adquisitivo (veremos como se comporta ese mercado en 2008 y 2009) y un cambio en los estilos de vida debido a motivos laborales. Se produjo un descenso en las comidas caseras frente a comidas rápidas.
Los principales reclamos funcionales en España son referidos al control del colesterol, disminución del peso corporal y aquellos relativos a la salud gastrointestinal.
España aún está lejos de otros países, de acuerdo a Mintel hasta Julio de este año los lanzamientos de productos funcionales fueron de 111 en UK, 100 en Alemania, 67 en Italia, 59 en Francia y 41 en España.
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En el número de Agosto de la revista Journal of Food Science, se ha publicado un interesante artículo que estudia el efecto de la temperatura así como cuantifica la masa transferida en un producto de confitería de chocolate desde un relleno de manteca de cacahuete a una cobertura de chocolate.
Mientras que a 20º C no hay transferencia significativa, a 30º C ésta si tiene lugar, dando lugar a una separación de aceite desde la manteca de cacahuete hasta la superficie de la cobertura de chocolate.
Fuente:Journal of Food Science
August 2008, Volume 73, Issue 6, Pages E266-E273, doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.00797.x
“Oil Migration in Chocolate–Peanut Butter Paste Confectionery as a Function of Chocolate Formulation”
Autores: K.L. McCarthy, M.J. McCarthy
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De acuerdo a un estudio publicado en Journal of Allergy and Clinical Immunology, el 75% de los niños (de entre 2,1 y 17,3 años de edad que presentaban alergias a la leche) son capaces de tolerar sin reacciones alimentos que incorporan leche y que han sido horneados. A 100 sujetos se les dio a comer distintas cantidades de productos que contenían leche y que habían sido horneados, por ejemplo magdalenas, en caso de tolerarla se les daba leche sin calentar, y si entonces esta no era tolerada se continuaba con la dieta a base de alimentos horneados con leche o leche directamente calentada y a los 3 meses se volvían a repetir las pruebas.
La base para el estudio estaba en que las elevadas temperaturas degradarían las proteínas responsables de las reacciones en los niños con alergia a la leche. El resultado final es que 68 niños eran capaces de tolerar la leche tratada a elevadas temperaturas, 9 toleraron la leche tanto sometida al tratamiento como fría y 23 de ellos reaccionaron a la leche caliente. En el caso de que otros estudios confirmen esta investigación , la forma de alimentarse de las personas con alergias a los lácteos se vería modificada de manera radical, ya que se ampliaría la cantidad de alimentos que podrían ser tolerados por una gran mayoría de ellos para incluir productos de panadería y bollería, pastelería, etc.
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