Food Lex

Con algo más de retraso que el indicado en la anterior entrada, aquí está la segunda parte sobre nuevos edulcorantes esta vez sobre el fruto milagroso.

Se trata de una baya Sideroxylon dulcificum/Synsepalum dulcificum/Richadella dulcifica procedente del África Occidental, gracias a una glicoproteína que lleva el fruto es capaz de hacer cosas verdaderamente milagrosas con ciertos sabores. La miraculina, que es como se conoce a dicha proteína, cuando se consume la parte carnosa del fruto, se une a los receptores del sabor dulce en la lengua, que se activan con el contacto con alimentos ácidos. Parece ser que la miraculina distorsiona la estructura terciaria de los receptores haciendo que sean también capaces de unirse a los ácidos. Su efecto dura de 30 minutos a un par de horas. En los años setenta se intentó obtener su autorización para poder ser empleada como aditivo pero la FDA exigió años de pruebas para asegurar su seguridad. Sin embargo el consumo de la fruta está permitido o bien existe una laguna legal en el país.

De unos meses a la fecha se ha puesto de moda como se pude ver de las búsquedas en Google sobre el término miracle berry, las cuales se empiezan a disparar a partir del mes de Abril de 2008, antes nada de nada.

En Twitter se observa un fenómeno similar, empieza a aparecer en los tweets hace unos 3 meses, el día 27 de Abril de 2008, el cual hace referencia a un artículo de noviembre de 2007 al respecto el cual nos lleva a terminar en otro artículo de marzo de 2007 en WSJ sobre la historia del fruto milagroso. En publicaciones de internet más relacionadas con los alimentos y bebidas ya hay una referencia a la miraculina en el 2004 en foodnavigator (en la Intranet de mi antigua empresa he dejado una entrada al respecto de aquella fecha). Por tanto un año antes del estallido de las búsquedas en Google ya empezaba a circular las primeras informaciones con respecto al nuevo boom de dicho fruto en USA. La causa de su nueva notoriedad es que se han empezado a celebrar fiestas en torno a dicho fruto y que puedes seguir desde un blog, en las cuales al pagar la entrada tienes derecho a una baya y luego participas en una verdadera orgía de sabores donde experimentas lo dulce que puede saber una rodaja de limón, el tabasco, etc por el efecto de la miraculina en tus papilas gustativas.

Ha recibido, tal y como se ve en el vídeo, el interés por parte de NYT, cuyo artículo se inicia con una descripción de los efectos de la miraculina: Carrie DASHOW añadió una buena cantidad de sorbete de limón en un vaso de Guinness, agitó, bebió e indicó que sabía como un "batido de chocolate". A partir de ahí cualquier experiencia de sabores tiene cabida en esas fiestas. También el número de marzo de 2008 de la revista National Geographic tiene un artículo al respecto.

Desde luego se me ocurren bastantes posibles aplicaciones para el desarrollo de nuevos productos empleando un puré o concentrado de dicha fruta, eso si antes se debe de ver su situación legal en los distintos países (desde luego en el catálogo de nuevos alimentos de la UE no se encuentra). Por cierto la alcachofa produce un efecto similar, debido en este caso a la cinarina que también actúa sobre los receptores del sabor dulce aunque no con tanta intensidad como la miraculina. Ya hay alguna empresa detrás de su purificación y comercialización, incluyendo una patente al respecto concedida en USA el 23 de marzo de 1999.

El fruto milagroso es bastante delicado y caro, cada baya cuesta unos 2 dólares, aunque puede ser comprado vía internet en varios lugares. Uno de ellos en el sitio web de Curtis Mozie, quien cultiva el fruto en Florida y vende miles de bayas todos los años. Un paquete congelado de las mismas de 30 bayas tiene un precio de 90 dólares. La verdad es que la tentación para probar es enorme, a ver si a través de algún conocido puedo hacerme con algunas de estas bayas, no me fío de que puedan pasar la aduana en Madrid ni del estado en que llegarían.

Lo mismo y más en Sinapti.

Un saludo a tdo@s.

Hoy PepsiCo se ha unido a la carrera del uso de Stevia como edulcorante en bebidas, en un anuncio de prensa ha indicado su unión con la compañía Whole Earth Sweetener, ver una entrada anterior sobre la stevia para comprobar que se adelantaron a Cargill en la petición del status GRAS para su edulcorante el pasado 13 de Mayo, para introducir en el mercado un edulcorante de cero calorías y natural procedente de la Stevia. Se denomina PureVia™ y su primer uso será en una bebida fortificada de PepsiCo llamada SoBe Life que empezará a ser comercializada en Latinoamérica comenzando en Perú dentro de un mes. El edulcorante de mesa PureVia™ será comercializado en USA este otoño antes de empezar a ser usado en alimentos y bebidas en todo el mundo, lo que no dice la nota de prensa es que antes deberá de ser autorizado.

Las intenciones es que PepsiCo hará uso del edulcorante en bebidas y alimentos mientras que Whole Earth Sweetener se dedicará al edulcorante de mesa. Desde luego la batalla empieza a ponerse bastante interesante y los competidores son de bastante peso para que NutraSweet empiece a preocuparse y PepsiCo se ha adelantado a Coca-Cola anunciando ya que bebidas harán uso del edulcorante. Desde luego cualquier departamento de Innovación y Desarrollo de empresas con productos en el mercado de USA debería de ir empezando a hacer pruebas para substituir los edulcorantes artificiales por alguno de los derivados de Stevia, aunque quizás ya sea un poco tarde, con un buen programa de Inteligencia competitiva ese paso debería de haber sido hecho ya con los primeros movimientos de Cargill y Coca-Cola al respecto y ya se habría dispuesto del tiempo necesario para tener las formulaciones alternativas preparadas.

Más información con respecto a PureVia™ visitar www.purevia.com y www.pureviaforhealth.com.

Un saludo a tod@s.

Hace unos día escribía mi primera entrada sobre nuevos ingredientes edulcorantes, uno de ellos derivado de la Stevia y con Cargill y Coca-Cola detrás de él. En dicha entrada hacia referencia a la necesidad de solicitar su status GRAS a la FDA, pues bien el pasado 20 de mayo Cargill presentó su solicitud para el uso de Rebaudioside A purificado a partir de Stevia rebaudiana para su uso como edulcorante en alimentación en dosis determinadas por la Buenas Prácticas de Fabricación. Sin embargo Cargill no va sola y 7 días antes la empresa Whole Earth Sweetener Company LLC realizó una solicitud para dicho ingrediente para su uso como edulcorante en bebidas y cereales en dosis de 150 a 500 ppm y como edulcorante de mesa en una dosis máxima de 30000 ppm. Ambas solicitudes están basadas procedimientos científicos, sólo nos queda esperar a la resolución por parte de la FDA, tal y como indicaba en la anterior entrada creo que para el año que vienen su uso estará permitido en USA.

Por cierto ya que estamos hablando de solicitudes de status GRAS, la empresa Lipid Nutrition ha indicado haber recibido una carta de la FDA confirmando el status GRAS de su Clarinol (ácido linoleico conjugado) como ingrediente para el control de peso en leches, yogures, substitutos de comida basados en leche, barritas substitutas de comidas, leche de soja y zumos de frutas. Sólo queda esperar su autorización en la UE, que está bastante próxima.

Un saludo a tod@s.

Los edulcorantes son sustancias que se añaden a los alimentos por sus propiedades como substitutos del azúcar y jarabes de glucosa con el fin de endulzar. Pueden ser divididos en dos grupos en función de su poder de impartir un sabor dulce, los intensivos que en poca cantidad confieren un gran dulzor al producto al que se le añade y los de volumen imparten un dulzor similar o inferior al del azúcar y pueden ser empleados en porcentajes similares a los del azúcar o jarabe de glucosa a los que sustituyen. Entre los primeros encontramos al acesulfamo K, el aspartamo, los ciclamatos, la sacarina, la taumatina y la neohesperidina DC, entre los segundos sorbitol, el manitol, isomalt, maltitol, lactitol y xilitol pertenecen a la familia de los polioles.

El uso de todos está destinado a la fabricación de productos bajos en calorías que permiten disfrutar del placer de los sabores dulces a personas siguiendo dietas, son empleados en la fabricación de alimentos y bebidas que no provocan caries (por eso mismo pueden ser usados en dentífricos), también se debe de indicar que algunos de ellos son usados en alimentos como humectantes (jarabes de sorbitol). Las dosis en las que pueden ser añadidos a los productos alimenticios, así como los criterios de pureza que deben de cumplir se encuentran perfectamente regulados en la UE.

Sin embargo desde el año pasado la industria está volviendo su mirada a otras sustancias edulcorantes con un creciente interés, para substituir a los intensivos, que en ocasiones se han visto rodeados de una mala reputación, por otras sustancias de origen natural. De ellas vamos a hablar en esta entrada, en concreto de dos de ellas: la stevia y derivados, la brazzeina y la fruta milagrosa a la que le dedicaré una entrada posterior en el blog.

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El pasado viernes informábamos en el blog de la decisión de Danisco de retirar su solicitud ante la FDA para el uso del alitamo como edulcorante o aroma en los alimentos. Pues bien de acuerdo a la propia empresa los motivos son exclusivamente económicos y no de ningún otro tipo, ya que debido al incremento del coste de las materias primas para su producción se ha decidido parar la fabricación del edulcorante.

Un saludo a tod@s.

La FDA ha informado que Danisco ha retirado la petición de aditivo alimentario para el alitamo (E 956 que es 2000 veces más dulce que la sacarosa y 10 veces más que el aspartamo sin dejar regusto en la boca), en la cual proponía la modificación de la norma sobre aditivos (21 CFR part 172) para el uso seguro del alitamo como edulcorante o aroma en los alimentos:

Docket No. FDA–1986–F–0277 (formerly Docket No. 1986F–0364) Danisco USA, Inc.; Withdrawal of Food Additive Petition.

Los derechos de la petición son propiedad de Danisco aunque inicialmente, ésta había sido solicitada por Pfizer Central Research, Pfizer Inc. Recordar que está aprobado su empleo en México, Australia, Nueva Zelanda y China.

Un saludo a tod@s.