Food Lex

El Gobierno de Canadá publicará el próximo día 26 de Julio en Canada Gazette la Propuesta sobre requisitos de etiquetado para alérgenos alimentarios, gluten y sulfitos con vistas a ser comentadas por las partes interesadas. Tenemos un avance de la misma en el sitio de Health Canada y en el del Canadian Food Inspection Agency con varios vínculos de interés con respecto a alimentos y alergias. Una vez publicada la versión definitiva en Canada Gazette Part II los fabricantes tendrán 1 año para adaptarse a la nueva norma.

La nueva normativa requerirá que los alimentos indicados a continuación sean declarados en la etiqueta siempre que ellos mismo o derivados de ellos estén presentes en los productos alimenticios envasados que llevan lista de ingredientes, ya sean añadidos como ingredientes o como parte de otros ingredientes.

• Alérgenos alimentarios son cualquier proteína o proteína modificada, incluidas fracciones de proteínas, que se derivan de los siguientes alimentos:
• Almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, nueces de macadamia, pacanas, piñones, pistachos o nueces;
• Cacahuetes;
• Semillas de sésamo;
• El trigo, el kamut, la espelta y triticale;
• Huevos;
• Leche;
• Soja;
• Crustáceos;
• Mariscos:
• Pescado;
• La fuente del gluten cuando el alimento contiene proteína de gluten de cualquier cereal o de híbridos de las siguientes especies: centeno, cebada, avena, triticale o trigo (incluido kamut o espelta).
• Sulfitos bien sean añadidos directamente como aditivo o bien presentes en el producto en una concentración final de más de 10 ppm.

En dicha propuesta también se especifica que será obligatorio indicar la especie origen de los hidrolizados de proteínas vegetales, almidones, almidones modificados y lecitinas.

Se deberá de indicar los alérgenos y la fuente de gluten bien en el listado de ingredientes o al final de dicho listado en una frase que comienza con: Allergy and Intolerance Information – Contains: . . . El uso de dicha frase es obligatorio para el caso de los sulfitos.

Cuando se emplea dicha frase será obligatorio a continuación indicar los alérgenos, fuentes de gluten y sulfitos añadidos al alimento, aparezcan o no ya en el listado de ingredientes. Esto es muy similar a lo que sucede en Estados Unidos.

En cuanto esté disponible el documento original en la Canada Gazette se publicará otra entrada al respecto.

Lo mismo en Sinapti.

Un saludo a tod@s.

De acuerdo a un estudio publicado en Journal of Allergy and Clinical Immunology, el 75% de los niños (de entre 2,1 y 17,3 años de edad que presentaban alergias a la leche) son capaces de tolerar sin reacciones alimentos que incorporan leche y que han sido horneados. A 100 sujetos se les dio a comer distintas cantidades de productos que contenían leche y que habían sido horneados, por ejemplo magdalenas, en caso de tolerarla se les daba leche sin calentar, y si entonces esta no era tolerada se continuaba con la dieta a base de alimentos horneados con leche o leche directamente calentada y a los 3 meses se volvían a repetir las pruebas.

La base para el estudio estaba en que las elevadas temperaturas degradarían las proteínas responsables de las reacciones en los niños con alergia a la leche. El resultado final es que 68 niños eran capaces de tolerar la leche tratada a elevadas temperaturas, 9 toleraron la leche tanto sometida al tratamiento como fría y 23 de ellos reaccionaron a la leche caliente. En el caso de que otros estudios confirmen esta investigación , la forma de alimentarse de las personas con alergias a los lácteos se vería modificada de manera radical, ya que se ampliaría la cantidad de alimentos que podrían ser tolerados por una gran mayoría de ellos para incluir productos de panadería y bollería, pastelería, etc.

Un saludo a tod@s.

Las verdaderas alergias alimentarias son reacciones adversas reproducibles a determinados alimentos y que involucran al sistema inmunológico. Se deben de distinguir de las intolerancias, estas últimas están causadas por substancias químicas tales como sulfitos o ciertas deficiencias genéticas como la intolerancia a la lactosa. Virtualmente todos los alérgenos alimentarios conocidos son proteínas. Normalmente estas proteínas no se desnaturalizan bajo las condiciones normales de procesado de los alimentos y son resistentes a la digestión. Los síntomas pueden ir desde leves hasta muy graves. En algunos casos, pueden ocurrir reacciones sistémicas muy graves que acaban en un shock anafiláctico y puede ser mortal si no es tratado de forma inmediata.

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