Francia ha sido el primer país de la UE en autorizar el uso de derivados de stevia como edulcorante en alimentos y bebidas. Tal y como se publica en el Diario Oficial se permite el uso de edulcorantes de stevia con una riqueza en Reb A del 97%.
Su uso en la UE está supeditado al dictamen positivo por parte de la EFSA, sin embargo durante un período de 2 años un país miembro puede permitir el empleo de un determinado aditivo, es de suponer que antes de que transcurran estos 2 años sea autorizada en toda la UE, en mi opinión para la primavera del 2010.
La Norma especifica los criterios de pureza que debe de cumplir el edulcorante así como las dosis máximas permitidas del mismo, así por ejemplo en confitería a base de cacao o frutos secos de contenido energético reducido o sin azúcares añadidos la dosis máxima es de 1260 ppm. Las dosis van desde las 420 ppm en el caso de bebidas hasta un máximo de 4200 ppm en el caso de chicles sin azúcares.
Con esto se ampliará la demanda del edulcorante e influirá en los precios así como en el desarrollo de sistemas de enmascaramiento del regusto a anetol que tiene y que puede dificultar su aplicación en determinadas matrices.
Ya había sido autorizada por la FDA, pero la puesta de largo se puede decir que ha sido el anuncio durante la SuperBowl 2009 por parte de PepsiCo de su bebida SoBe que emplea derivados de la Stevia como edulcorante intensivo.
En el listado de ingredientes de una de las bebidas podemos ver la presencia de Reb A:
Cargill ha hecho público un comunicado de prensa en el que indica que ha recibido de la FDA el OK para el uso de Truvia, edulcorante basado en rebiana, para su uso general como edulcorante. Durante toda la semana ha habido rumores sobre Coca-Cola, el compañero de viaje de Cargill en este asunto, sobre la posibilidad de que empezasen a vender bebidas refrescantes con Stevia sin esperar a la respuesta de la FDA a lo largo de esta semana. Parece claro que tenían la información sobre la aprobación por parte de la FDA.
Parece ser que PepsiCo también está a punto de recibir o ya ha recibido el OK con respecto a la petición de su edulcorante también basado en Stevia.
Ya sólo queda esperar su autorización en la UE, que yo creo se producirá a lo largo del 2009, vía Novel Food a través del Reino Unido.
En sinapti.com no podemos hacer tu trabajo, pero hacemos que sea más fácil.
Tras 4 años de papeleo la Universidad de Queensland ha conseguido la autorización por parte de las autoridades de Australia y Nueva Zelanda del uso de los glicósidos de steviol como ingrediente en alimentos y bebidas. Ha sido aprobado su uso como edulcorante natural en diversas dosis máximas que pueden consultarse en el Amendment No. 103 (FSC 45), que modifica varios estándares con el fin de recoger las dosis admitidas para la stevia como edulcorante intensivo.
Así por ejemplo en helados la dosis es de 64 ppm calculado como equivalentes de steviol, zumo de frutas y vegetales 50 ppm. el resto de cantidades se pueden leer en el documento indicado antes.
Ya sólo queda la autorización en USA y después en Europa para poder disfrutar de este edulcorante intensivo natural del que en varias ocasiones hemos hablado en el blog.
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Hoy PepsiCo se ha unido a la carrera del uso de Stevia como edulcorante en bebidas, en un anuncio de prensa ha indicado su unión con la compañía Whole Earth Sweetener, ver una entrada anterior sobre la stevia para comprobar que se adelantaron a Cargill en la petición del status GRAS para su edulcorante el pasado 13 de Mayo, para introducir en el mercado un edulcorante de cero calorías y natural procedente de la Stevia. Se denomina PureVia™ y su primer uso será en una bebida fortificada de PepsiCo llamada SoBe Life que empezará a ser comercializada en Latinoamérica comenzando en Perú dentro de un mes. El edulcorante de mesa PureVia™ será comercializado en USA este otoño antes de empezar a ser usado en alimentos y bebidas en todo el mundo, lo que no dice la nota de prensa es que antes deberá de ser autorizado.
Las intenciones es que PepsiCo hará uso del edulcorante en bebidas y alimentos mientras que Whole Earth Sweetener se dedicará al edulcorante de mesa. Desde luego la batalla empieza a ponerse bastante interesante y los competidores son de bastante peso para que NutraSweet empiece a preocuparse y PepsiCo se ha adelantado a Coca-Cola anunciando ya que bebidas harán uso del edulcorante. Desde luego cualquier departamento de Innovación y Desarrollo de empresas con productos en el mercado de USA debería de ir empezando a hacer pruebas para substituir los edulcorantes artificiales por alguno de los derivados de Stevia, aunque quizás ya sea un poco tarde, con un buen programa de Inteligencia competitiva ese paso debería de haber sido hecho ya con los primeros movimientos de Cargill y Coca-Cola al respecto y ya se habría dispuesto del tiempo necesario para tener las formulaciones alternativas preparadas.
Hace unos día escribía mi primera entrada sobre nuevos ingredientes edulcorantes, uno de ellos derivado de la Stevia y con Cargill y Coca-Cola detrás de él. En dicha entrada hacia referencia a la necesidad de solicitar su status GRAS a la FDA, pues bien el pasado 20 de mayo Cargill presentó su solicitud para el uso de Rebaudioside A purificado a partir de Stevia rebaudiana para su uso como edulcorante en alimentación en dosis determinadas por la Buenas Prácticas de Fabricación. Sin embargo Cargill no va sola y 7 días antes la empresa Whole Earth Sweetener Company LLC realizó una solicitud para dicho ingrediente para su uso como edulcorante en bebidas y cereales en dosis de 150 a 500 ppm y como edulcorante de mesa en una dosis máxima de 30000 ppm. Ambas solicitudes están basadas procedimientos científicos, sólo nos queda esperar a la resolución por parte de la FDA, tal y como indicaba en la anterior entrada creo que para el año que vienen su uso estará permitido en USA.
Por cierto ya que estamos hablando de solicitudes de status GRAS, la empresa Lipid Nutrition ha indicado haber recibido una carta de la FDA confirmando el status GRAS de su Clarinol (ácido linoleico conjugado) como ingrediente para el control de peso en leches, yogures, substitutos de comida basados en leche, barritas substitutas de comidas, leche de soja y zumos de frutas. Sólo queda esperar su autorización en la UE, que está bastante próxima.
Los edulcorantes son sustancias que se añaden a los alimentos por sus propiedades como substitutos del azúcar y jarabes de glucosa con el fin de endulzar. Pueden ser divididos en dos grupos en función de su poder de impartir un sabor dulce, los intensivos que en poca cantidad confieren un gran dulzor al producto al que se le añade y los de volumen imparten un dulzor similar o inferior al del azúcar y pueden ser empleados en porcentajes similares a los del azúcar o jarabe de glucosa a los que sustituyen. Entre los primeros encontramos al acesulfamo K, el aspartamo, los ciclamatos, la sacarina, la taumatina y la neohesperidina DC, entre los segundos sorbitol, el manitol, isomalt, maltitol, lactitol y xilitol pertenecen a la familia de los polioles.
El uso de todos está destinado a la fabricación de productos bajos en calorías que permiten disfrutar del placer de los sabores dulces a personas siguiendo dietas, son empleados en la fabricación de alimentos y bebidas que no provocan caries (por eso mismo pueden ser usados en dentífricos), también se debe de indicar que algunos de ellos son usados en alimentos como humectantes (jarabes de sorbitol). Las dosis en las que pueden ser añadidos a los productos alimenticios, así como los criterios de pureza que deben de cumplir se encuentran perfectamente regulados en la UE.
Sin embargo desde el año pasado la industria está volviendo su mirada a otras sustancias edulcorantes con un creciente interés, para substituir a los intensivos, que en ocasiones se han visto rodeados de una mala reputación, por otras sustancias de origen natural. De ellas vamos a hablar en esta entrada, en concreto de dos de ellas: la stevia y derivados, la brazzeina y la fruta milagrosa a la que le dedicaré una entrada posterior en el blog.
Su uso en la UE está supeditado al dictamen positivo por parte de la EFSA, sin embargo durante un período de 2 años un país miembro puede permitir el empleo de un determinado aditivo, es de suponer que antes de que transcurran estos 2 años sea autorizada en toda la UE, en mi opinión para la primavera del 2010.
Tras 4 años de 
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